Lame per la lavorazione degli alimenti per tagliare e affettare la carne | Guida completa di Simmons

L'industria della trasformazione alimentare è una delle più grandi al mondo. Può essere suddivisa in centinaia di sottosettori, alcuni dei quali sono di per sé enormi. I decenni di esperienza di Simmons nel settore ci hanno fornito le conoscenze necessarie per determinare quali lame per la lavorazione degli alimenti siano più adatte a ciascuna applicazione, e ora vorremmo condividere queste conoscenze con voi.  

Lame per sega a nastro per il taglio della carne

Queste lame presentano un profilo dei denti trattato termicamente per una maggiore durata, oltre a tolleranze di precisione che garantiscono tagli uniformi su tutti i tipi di carne, massimizzando la resa.

Lame da macellaio

Considerata la lama più versatile e multiuso di Simmons, la SimCut Butcher La lama è ideale per tagliare carni fresche o congelate come manzo e maiale. Tutte le lame SimCut Butcher sono prodotte con un acciaio speciale e presentano un profilo dei denti trattato termicamente. Queste caratteristiche, unite a una precisa tempra e a una rigorosa tolleranza di lunghezza, garantiscono la resistenza e la durata necessarie per sopportare operazioni di lavorazione della carne intensive e ad alto volume.

SimCut^® Le lame da macellaio sono compatibili con le macchine Biro, Butcher Boy, Grasselli e Hobart (tra le altre). Sono inoltre disponibili sia in acciaio al carbonio che in acciaio inossidabile.

Quando si taglia carne di manzo o di maiale congelata o con l'osso, si consiglia una lama da macellaio da 3 TPI. Per la carne fresca o refrigerata, una lama da macellaio da 4 TPI garantirà tagli più netti e una migliore finitura superficiale.

Nonostante sia una delle nostre lame per sega più aggressive, le lame SimCut Butcher non dovrebbero essere utilizzate per operazioni di spaccatura di carcasse. Invece, consigliamo di utilizzare qualcosa di simile alla nostra Lame DuraSplit Carcass.

Lame della carcassa DuraSplit

Questa maggiore durata non solo è essenziale quando si tratta di operazioni intense e ad alto volume di sezionamento delle carcasse, ma contribuisce anche a mantenere un profilo aggressivo dei denti di taglio per un periodo più lungo. Tutto ciò contribuisce a ridurre i tempi di fermo macchina e a massimizzare la produttività.

Le lame DuraSplit per carcasse sono disponibili solo nel formato 3/4″ x 0,022 con 3 TPI. Sono inoltre compatibili con le macchine Jarvis e con le attrezzature per la spaccatura delle carcasse di produttori simili.

Lame per sega a nastro per carni disossate

Eliminando gli sprechi di prodotto e garantendo al contempo la massima resa, queste lame sono ideali per affettare carni disossate, pollame e pesce/frutti di mare freschi.

Lame B-3

Simmons inizialmente introdusse il Lama B-3 come alternativa alla lama SimCut Butcher.

Il profilo convesso e il bordo tagliente temprato della lama B-3 tagliano facilmente carne e pollame disossati senza generare sprechi eccessivi. Gli utilizzatori segnalano in genere un'eccellente penetrazione del prodotto e un aumento della resa.

Le lame B-3 di Simmons sono disponibili sia in acciaio al carbonio che in acciaio inossidabile e sono compatibili con le affettatrici Grote e Marel (tra le altre).

Lame di capasanta

Originariamente venduta come coltello per affettare il pane, la lama Scallop è la prima lama che Simmons abbia mai prodotto nel 1946. Oggi, Lame a conchiglia sono uno dei tipi di bordo più versatili sul mercato. Hanno ancora il loro posto nelle applicazioni di affettatura del pane (di cui puoi saperne di più Qui), ma si sono anche dimostrate incredibilmente efficaci nell'affettare carne disossata come pollo, manzo, filetti o salumi (ad esempio salame, peperoni, ecc.) e formaggio.  

Le lame per capesante di Simmons sono disponibili sia in acciaio al carbonio che in acciaio inossidabile e sono compatibili con le affettatrici Grasselli, Grote e Marel (tra le altre).

Oltre alle operazioni di panificazione industriale e lavorazione della carne, Simmons ha riscontrato successo anche con i clienti che utilizzano le lame Scallop in operazioni di raccolta di lattuga, spinaci e misticanza su piccola e grande scala. Clicca Qui Per saperne di più sulle capacità di Simmons in materia di affettatura, taglio a cubetti e raccolta dei prodotti ortofrutticoli.

Lame per affettare e lavorare la carne

Che si tratti di carne fresca, salumi o formaggi, le nostre lame sono progettate per garantire tagli netti, una maggiore durata e una compatibilità affidabile con le principali apparecchiature OEM.

Lame per scuoiatura/dernitura

Realizzate in acciaio inossidabile con un filo tagliente come un rasoio, queste lame sono ideali per spellare manzo, pesce, maiale e pollame. Sono confezionate singolarmente per evitare danni al filo durante il trasporto/stoccaggio e sono compatibili con tutti i principali produttori di utensili.

Le lame Skinner/Derinder sono generalmente disponibili in varie lunghezze, ovvero 20 mm x 1 mm o 22 mm x 0,7 mm.

A seconda delle esigenze, le lame per scuoiatrici/scuoiatrici possono essere prodotte con smusso a sinistra, smusso a destra o senza smusso.

Lame a nastro per affettatrici alimentari OEM

Utilizzate un'affettatrice Grote per affettare salumi o formaggi? Simmons offre lame di ricambio con diversi tipi di bordo per affettatrici di produttori come Alimec, Grote e molti altri. Tutte le lame a nastro per affettare Simmons sono dotate di un bordo tagliente multi-smusso trattato termicamente per garantire fette uniformi e nette anche nei salumi, come pancetta e salame piccante.

La dimensione standard per Simmons’ lame a nastro per affettatrici alimentari OEM è 1/2″ x 0,020 e i tipi di bordo standard includono:

• Filo della lama
• Dente V
• Pettine

Lame alternative per affettatrici alimentari OEM

Simmons ha trascorso anni a sperimentare e perfezionare il nostro macellaio alternativo, Coltello stretto, Capesante e Lame Mini B-3 Per applicazioni che vanno dal taglio di carne con osso alle operazioni di affettatura del pane su larga scala. Naturalmente, quando si tratta di lame alternative, non tutte le macchine sono uguali. Ecco perché Simmons offre configurazioni personalizzate di fori e rivetti, garantendo che le nostre lame possano funzionare su un'ampia varietà di macchinari.

Simmons’ lame di ricambio per macchine a movimento alternativo Sono disponibili sia in acciaio al carbonio che in acciaio inossidabile e sono compatibili con le affettatrici Grasselli e Oliver & Berkel (tra le altre).

Lame circolari e speciali per la lavorazione degli alimenti

Le lame circolari e speciali di Simmons sono progettate per garantire tagli precisi e ripetibili in ogni fase della lavorazione delle proteine, dalla macellazione e dall'eviscerazione alla disossatura, all'ulteriore lavorazione e al confezionamento di fine linea.

Coltelli circolari per manzo, maiale, pollame e pesce

Realizzate con acciai inossidabili di altissima qualità, le nostre affettatrici circolari, sia per uso leggero che pesante, sono progettate per garantire un'ottima resistenza all'usura, alla scheggiatura e un'affilatura duratura. Questa robustezza si traduce in tempi di inattività ridotti, rese costanti e tagli più netti per la lavorazione di carne bovina, suina, pollame e pesce.

I clienti possono scegliere tra una vasta gamma di stili di bordo, tra cui:

• Coltello
• Smussato
• Intagliato
• Scallo
• Configurazioni dei bordi personalizzate, adattate a specifiche apparecchiature OEM.

Tutte le lame circolari possono essere migliorate con rivestimenti antiusura, trattamenti superficiali anticorrosione o rivestimenti antiaderenti per resistere anche agli ambienti più difficili. Inoltre, ogni lama viene confezionata professionalmente per una manipolazione sicura, una conservazione ordinata e la prevenzione della corrosione.

Coltelli speciali per manzo, maiale, pollame e frutti di mare

Le lame circolari sono adatte a un'ampia gamma di applicazioni nella lavorazione della carne, ma molte richiedono l'utilizzo di lame più specializzate. Simmons produce una vasta gamma di lame speciali progettate per le esigenze specifiche della lavorazione di carne bovina, suina, avicola e ittica. La nostra linea di lame speciali comprende:

• Coltelli da taglio
• Tagliazappe per granchi
• Lame per tagliare ciotole e tritatutto
• Coltelli da disossamento
• Coltelli da filetto
• Taglia-gambe
• Maceratori
• Coltelli porzionatori
• Lame raschianti
• Taglia-gamberetti
• Affettatura e taglio a cubetti
• Coltelli per la riduzione delle dimensioni
• Tagliatrici a ultrasuoni
• Tagliaventi
• Tagliatori di ali

Ogni coltello speciale è realizzato con acciai inossidabili di prima qualità, tra cui le serie 300, 400 e 17-4 PH, dove la resistenza alla corrosione è fondamentale, e può essere ulteriormente migliorato tramite passivazione, elettrolucidatura o rivestimenti antiusura.

Per tutte le categorie di proteine, Simmons è in grado di produrre coltelli basandosi su numeri di modello OEM, progetti o campioni del cliente. Ogni coltello viene imballato professionalmente per garantirne la sicurezza durante la manipolazione e la protezione dalla corrosione.

Soluzioni per la trasformazione alimentare in continuo miglioramento

L'investimento di Simmons nell'industria della trasformazione alimentare si è dimostrato più volte redditizio, ed è per questo che continuiamo a impegnarci al massimo per soddisfare e superare le aspettative dei nostri clienti nei settori del pane, della carne e dei prodotti ortofrutticoli.

Nel corso degli ultimi due decenni, abbiamo ampliato la nostra offerta di prodotti per coloro che operano nel settore della trasformazione alimentare, passando dalle nostre tipiche lame per seghe a nastro ai coltelli circolari e speciali e persino coltelli da imballaggio per le operazioni di fine linea. Abbiamo inoltre ampliato le nostre capacità di personalizzazione, il che ci ha permesso di adattare le soluzioni di taglio alle esigenze dei nostri clienti e di offrire nuove funzionalità come tipi di bordo specializzati e smussi multipli per materiali che richiedono un'azione di taglio o affettatura particolare.

Avete difficoltà a trovare la soluzione di taglio ideale per la vostra applicazione nel settore alimentare? Contattateci oggi stesso e vi aiuteremo a trovare la soluzione giusta!